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    如何測定明膠的凝膠強度?

    2022-07-07 12:16 作者:安桐 來源:上海遠慕生物試劑
    明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料,是由動物的皮骨及結締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體,遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉換是明膠特有的現象。因此,形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。很早就有人試圖通過測算,用數字表示凝膠強度。

    最早的評估凝膠強度的方法是完全依靠人的“指測”?!爸笢y”方法是用手指簡單按壓一下明膠表面,再與已知標準明膠的抗力進行對比。這種方法雖然迅速,但是數據可靠性遠遠不及科學測量。再加上人體感官器官的靈敏性不夠。很難通過指測進行、客觀的評估。

    國標GB6783-2013  《食品添加劑明膠》中有關于凝膠強度的測定方法。配置指定濃度的明膠溶液,經過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后,取放于特定的樣品杯內。選用專用凝膠測試探頭,對樣品杯中心點進行穿刺測試。從而測得凝膠強度數值。

    歐洲藥典EP 8.0 中也采用相同的方法進行測定。具體方法如下:

    柱形探頭:12.7±0.1 mm

    樣品:明膠溶液濃度為6.67%,10℃下

    樣品瓶規格:59±1 mm(內徑)* 85 mm(高度)

    測試中速度:0.5 mm/s

    刺入深度:4 mm

    測試方法:

    取7.5 g待測明膠樣品放入樣品瓶內,加入105 ml的水,加蓋靜止1-4 h后,在65±2℃水浴加熱15 min ,水浴加熱過程中攪拌。室溫下冷卻15 min,加膠塞將樣品瓶于10.0 ±0.1℃下冰浴17±1 h。擦干樣品瓶外壁的水后進行凝膠強度測定,測定點為樣品表面的中心點。實驗過程中曲線峰值(即zui大力)為測量值。為取兩組測量值的平均值作為報告值。

    TA物性測試儀或質構儀可進行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。

    測試指標包括:硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度(Firmness)、韌性(Toughness)、纖維強度(Fibrousness)、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness)、屈服點(Yield)、延展性(extension)、回復性(Resilience)、凝膠強度等??蛇M行魚糜強度測試、蛋殼強度測試、肉品嫩度測試、肉品系水性測試、凝膠強度測試、煙草爆珠測試、藥劑通針性測試、水果硬度測試、植物莖稈強度測試、小麥硬度測試、飼料硬度測試、茶葉桿頸嫩度測試、甜玉米硬度測試、土壤硬度測試、骨頭強度測試、淀粉拉絲性測試。亦可開展生物材料力學測試、力學拉伸力測試、微型樣品力學測試、凝膠膜測試、彈性測試、嫩度測試、新鮮度測試、硬度測試、強度測試、生物力學測試(如生物軟組織:肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點彎曲剪切等測試)。能夠滿足各種包裝材料,塑料薄膜、薄片、復合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復合膜、紙張、醫用敷貼、保護膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫用材料等產品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標稱應變、直角撕裂、熱合強度、90剝離、180剝離等指標的定量測試。
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